Tra le attività prioritarie del CAA è quella dell'assistere gli agricoltori nella elaborazione delle dichiarazioni di coltivazione e produzione , delle domande di ammissione ai benefici comunitari, nazionali e regionali.
In particolare, il personale operativo del CAA si assume la responsabilità:
- della identificazione del produttore
- dell'accertamento del titolo di conduzione dell'azienda
- della corretta immissione dei dati
- del rispetto di quanto di competenza delle disposizioni comunitarie.
Compito del CAA è il controllo della regolarità formale delle dichiarazioni dei produttori, immettendone i relativi dati nel Sistema Informativo Agricolo Nazionale (SIAN).
Attività specifiche
Fascicolo aziendale. Il CAA raccoglie, convalida e archivia per conto dell'Amministrazione, tutta la documentazione e le informazioni a supporto della domanda del produttore, utilizzando anche sofisticati strumenti che consentono di visualizzare areofotogrammetrie per l'analisi del territorio (GIS).
La costituzione del fascicolo aziendale è propedeutica alla presentazione di un qualsiasi atto amministrativo volto al riconoscimento di un premio/contributo/diritto ed è sostanziato dalla raccolta dei necessari documenti presentati dall'imprenditore agricolo. La conservazione del fascicolo e dei documenti che lo compongono, avviene a cura del CAA, ed è composto dai seguenti documenti:
- documento di identità del titolare e rappresentante legale;
- documenti fiscali e societari; -
- mandato al CAA;
- consistenza zootecnica;
- documentazione attestante la titolarità della conduzione dei terreni, es. visure catastali e contratti di affitto, ed eventuali planimetrie dei terreni aziendali.

Bovini maschi e vacche nutrici. Il CAA assiste l'allevatore nella predisposizione delle domande di premio per i bovini maschi e per le vacche nutrici, relativamente ai periodi di permanenza in stalla.
Il CAA può essere anche delegato dall'allevatore per la tenuta dei rapporti con le ASL territoriali per la gestione dell'anagrafe bovina e per l'adempimento di tutti gli oblighi operativi per l'aggiornamento della Banca Dati Nazionale.

Ovicaprini. Il CAA assiste l'allevatore nelle rischieste di aiuto comunitario con particolare atenzione alla corretta indicazione della posizione del gregge nei 100 giorni previsti per i controlli.

Vitivinicolo. Il CAA collabora con il produttore vitivicolo nella gestione dei propri diritti di coltivazione e per l'accesso ai contributi per l'espianto e la ristrutturazione.
Sviluppo rurale. Il CAA fornisce consulenza e servizi per consentire ai produttori di fruire delle opportunità dei finanziamenti dello Sviluppo Rurale, che è il secondo pilatro della politica agricola comunitaria.
Biologico. Il CAA attraverso il proprio sistema web intende fornire informazioni, documentazione e modulistica per la diffusione dei metodi di agricoltura biologica.
Uma. Il CAA assiste anche l'agricoltore per il disbrigo di tutte le pratiche attinenti la gestione dei mezzi agricoli e la concessione dei carburanti a prezzo agevolato.

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